【經典】仲夏夜之夢，好菜！

　大家應該都有吃酒席的經驗，每次我看到桌上的菜單，總覺得實在缺乏新意，不是「龍鳳雙拼」就是「百年好合」。在我的感覺裡，一道菜的創意除了表現在內容、做法之外，菜名也很重要的；一個富有想像力的菜名，會是整道菜變得更特殊而有深度。所以囉，每當我在宴請朋友的時候，總是在菜單上花了不少心思。

　　以義大利海鮮麵為例吧，餐廳菜單上寫的大概就是「義大利海鮮麵」，雖然看起來一目了然，但似乎太沒創意了，這道菜一到了我的菜單裡，就變成了「佛羅倫斯的回憶」了。為什麼要叫做「佛羅倫斯的回憶」呢？因為我就是在義大利佛羅倫斯第一次嚐到義大利海鮮麵的鮮美滋味。當時對於義大利人竟能將海鮮烹調的如此美味，簡直是驚訝無比！

義大利海鮮麵有許多種做法，有的添加番茄醬，有的添加白酒，我覺得後者的風味最佳，因為海鮮的味道不會被番茄濃重酸甜味給掩蓋，而會適切的顯出海鮮的滋味。它的材料包括海瓜子、花枝、蝦仁等海鮮，而需添加的香料和台灣做得有點像，那就是九層塔，還有加上很重要的茴香，最好是新鮮的，味道就會變得十分清香甜美；最後再淋上白酒，一切就大功告成了。

　　每次在烹調或品嘗義大利海鮮麵時，我總是忍不住想到佛羅倫斯的這一幕，因此我將它命名為「佛羅倫斯的回憶」。俄國音樂大師柴可夫斯基（Pyotr Ilyich Tchaikovsky,1840-1893）也有一首弦樂六重奏曲名為「佛羅倫斯的回憶」(Souvenir de Florence, Op.70)。不但是名子完全相同，連曲風都跟義大利海鮮麵一樣甜美，共有四個樂章，想當然耳是作曲家拜訪義大利時所開始寫的。

　　正因為「佛羅倫斯的回憶」有典故，因此我也為另一道義大利菜想了一個新名字－「仲夏夜之夢」。義大利人在夏天最喜歡吃的前菜，就是哈密瓜與燻肉。在盤子上躺著的哈密瓜靜靜地蓋著薄薄的燻肉被子，他們若是分開來食用，一個太甜，另一個則太甜，但是雙方一配合起來，則爽口得恰到好處，而且彼此烘托出味覺上的優點，非常適合夏天食用，所以我將它命名為「仲夏夜之夢」。吃這道菜時，不妨聽孟德爾頌(Felix Mendelssohn, 1809-1847)的「仲夏夜之夢」中的「夜曲」 (Nocturne,from “a midsummer night’s dream” Op.61)，其曲調溫和甜蜜，就很像這道菜的感覺。

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