【經典】貢丸湯與圓舞曲

看著它們圓滾滾地在湯裡浮浮沉沉，伴隨著起舞的芹菜末，不斷地繞著圈圈，彷彿十八世紀的維也納宮廷裡，衣香鬢影的貴族翩翩跳起圓舞曲的光景。

　　自從在報紙專欄中提到「吃」與音樂的關係之後，獲得了許多讀者的迴響。為了不讓大家以為音樂家成天只會吃一些「高尚」的義大利麵和河豚，這次我特別以路邊攤為題，咱們就從貢完湯說起。

　　好的貢丸不但要Q、有彈性，而且要脆，咬下去還會噴一點汁出來才行。在早年肉食缺乏的年代，大家對貢丸情有獨鍾是可以解釋的，然而到了物質充裕的現代，大家還是很喜歡貢丸，便足見它的魅力有多大了。

　　要吃貢丸湯，大家一定得到新竹的城隍廟走一趟，因為那兒的湯頭不一樣，是用豬的大骨頭熬成的，色澤略帶乳黃，尤其若是晚上去吃，那湯已經熬了一天，滋味也特別濃厚。聽說有些人根本就是「醉翁之意不在『丸』」，而是在那碗美味的湯呢。

　　我很喜歡在喝貢丸湯時，輕輕攪拌湯裡的貢丸，看著它們圓滾滾地在湯裡浮浮沉沉，伴隨著起舞的芹菜末，不斷地繞著圈圈，彷彿十八世紀的維也納宮廷裡，衣香鬢影的貴族翩翩跳起圓舞曲的光景。

　　貢丸湯給人的印象是唾手可得的平民食品，但是卻擋不住地想吃它；同樣地，在古典音樂中，圓舞曲給人的印象雖也不是那麼正統，但卻是古典音樂中最普及的。「圓舞曲之王」約翰史特勞斯還用交響樂的大編制，譜出了「皇帝圓舞曲」，連以嚴苛著名的德國作曲家布拉姆斯都認為此曲可媲美一首交響樂曲。這也是我最喜歡的一首圓舞曲。

　　圓舞曲的旋律與節奏十分的平易近人，聽起來很簡單，實際演奏起來可不容易，怎麼說呢？

　　圓舞曲有兩種表現方式，一種是在音樂會中演奏，一種是在舞會中演奏。無論是那一種演奏方式，都不能少了動感，否則聽起來會沉悶，想跳也跳不起來。這種動感是有生命力的動感，它不會靜止，而是不斷地旋轉，就像湯裡的貢丸一樣，絕不是像時鐘一樣規律呆板，其實每一分鐘都有不同的姿態。

　　下一次吃貢丸湯的時候，不要只記得加胡椒粉，眼中看著貢丸腦中順便也想像一下圓舞曲的旋律吧，但是可別看太久，眼珠子可是會脫窗的喲。

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